こだわり

製造工程

【製造工程1】一次もろみの発酵
A:米麹・一次もろみを作る

①製麹

麹は蒸した米の表面に、種麹の胞子をつけて2日間、適度な温度・湿度を与えて培養します。(麹は様々な酵素を出します。)

②一次もろみ発酵

一次仕込み(一次もろみ)では酵母を増やします。
水と酵母に出来上がった米麹を加えてよく撹拌し、25度~30度のもろみ温度で約5日間発酵させます。麹に含まれる酵素が澱粉を糖分に分解し、酵母が糖分を食べていくことで酵母が増殖していきます。
B:選別・芋蒸し・破砕

①芋処理

入荷された芋を、良い芋だけを選別し、丁寧に1つずつ洗います。
製造工程1-B:芋処理製造工程1-B:芋処理製造工程1-B:芋処理

②破砕

選別された芋を蒸して冷ました後、破砕します。
製造工程1-B:破砕製造工程1-B:破砕

【製造工程2】二次もろみ発酵・熟成
二次仕込みでは、一次もろみ発酵過程でできたAの一次もろみとBの蒸した芋をよく混ぜ合わせることで、二次もろみが出来上がります。一次仕込み同様に、原料の澱粉が酵素の作用で糖分に分解され、二次仕込みでは酵母がもろみの糖分をアルコールに分解していきます。そして、タンク1本1本を丁寧に温度管理し、約10日間ほど発酵・熟成させ ます。
製造工程2:二次もろみ発酵・熟成製造工程2:二次もろみ発酵・熟成製造工程2:二次もろみ発酵・熟成

【製造工程3】蒸留
発酵し終わった二次もろみを単式蒸留器に移し、加熱して蒸気を吹き込み沸騰させます。吹き上がった蒸気を冷却することで原酒が出来上がり、蒸留します。
製造工程3:蒸留

【製造工程4】貯蔵
蒸留の初期に留出するのが初留(ハナタレ)といい、アルコール度数は60~70度ほどです。徐々に度数が下がり始めて38度ほどの原酒になります。
その後、濾過されて不純物を取り除き、一定期間貯蔵・熟成させることでまろやかな風味となります。
製造工程4:貯蔵製造工程4:貯蔵

【製造工程5】瓶詰・ラベル貼り
瓶詰め工程では、人の目でチェックします。細心の注意を払って確認します。確認後、ラベル貼りをして出荷します。
製造工程5:瓶詰・ラベル貼り製造工程5:瓶詰・ラベル貼り

品質の証明

薩摩焼酎宣言

私たち鹿児島の焼酎製造者は、薩摩の伝統、文化として継承されてきた芋焼酎に対して、WTO加盟国間の国際的な知的所有権の保護規定であるTRIPS(トリプス)協定に基づき、地理的表示として「薩摩」が厳格な 条件の下に認められたことを誇りに思います。

世界の酒で、地理的表示が認められているのは、ワインのボルドー、シャンパーニュ、ブランデーのコニャ ック、ウイスキーのスコッチ、バーボン等があります。このような世界のブランドと同じく、「薩摩」と表示できる意味を大切に受け止め、次のことに取り組んで いきます。

  1. これより、「薩摩焼酎」を世界中で愛される蒸留酒に発展させます。
  2. 私たちは、鹿児島産のさつまいもと水にこだわり、鹿児島県内で製造された本格焼酎のみに「薩摩」を冠し、品質の証しとします。
  3. 私たちは、地元の生産農家と協力し、安全で高品質なさつまいもを育て、「薩摩焼酎」の更なる品質向上に努めます。
  4. 私たちは、「薩摩焼酎」を育んできた鹿児島の風土に感謝し、美しく恵まれた自然環境の保全に努めます。
  5. 私たちは、「薩摩焼酎」を取り巻く鹿児島の豊かな伝統、文化の発展に努めます。
  6. 私たちは、「薩摩焼酎」に関わるすべての人々と連携し、地域社会の発展に寄与します。
  7. 私たちは、「薩摩焼酎」の美味しさと文化を世界の人々に紹介し、交流を促進します。
  8. 私たちは、「薩摩焼酎」の長所を紹介するとともに、酒の特性に鑑み、節度ある健康的な飲み方の啓発に努めます。
薩摩焼酎宣言マーク

【薩摩焼酎宣言マーク】


ふるさと認証食品(Eマーク)制度

Eマークは、下記の英語の3つの頭文字を食品の「品」に図案化したもので、「良い品(イイシナ)」であることを表しています。また、地域の原材料の良さを活かしてつくられた特産品に、都道府県がつける共通のマークです。

  • 優れた品質 Excellent Quality
  • 正確な表示 Exact Expression
  • 地域の環境と調和 Harmony with Ecology
「Eマーク」とは?
  • 県内に古くからある伝統の製造方法による食品や、県産原材料の良さを活かした食品また、独自の技術により生産された特色のある食品を対象に、製造方法や使用原料等の基準を定め、適合したものに認証された食品のことをいいます。
  • 県内のふるさと認証食品には以下のものがあります。
    いも焼酎、芋かりんとう、梅干し、調味梅干し、海水塩、黒豚みそ、ごま油、なたね油、さつまいもチップス、のり佃煮、寒干したくあん漬け、きんかん漬け(甘露煮)、たけのこの水煮、すもも果実飲料、地鶏みそ、きびなごの乾製品・調味加工品、かつお腹皮加工品など。
鹿児島県ふるさと認証Eマーク食品

【鹿児島県ふるさと認証Eマーク】


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